铁观音带梗是不是好茶?(铁观音为什么带梗制作)

茶叶常识 王可

铁观音带梗是不是好茶 一般春秋两季的铁观音,好的铁观音都是带茶枝茶梗采制,做好以后,再拣去茶梗。说白了,带梗制茶是为了茶叶更好地走水,让茶叶更好的发酵

铁观音带梗是不是好茶

一般春秋两季的铁观音,好的铁观音都是带茶枝茶梗采制,做好以后,再拣去茶梗。说白了,带梗制茶是为了茶叶更好地走水,让茶叶更好的发酵。

铁观音带梗是不是好茶?(铁观音为什么带梗制作)

铁观音为什么带梗制作?

铁观音经过晒青之后,茶青是软塌状态,稍事休整之后(晾青),就需要通过摇青对叶片进行“补水”,让叶片活起来,在摇青的同时,叶片与叶片的摩擦使得本来显“青味”的茶青逐渐“熟化”,而我们平常喝到的铁观音茶叶是“熟化”过的味道,青味的铁观音质量差,难闻又难喝,颜色也难看。

这样的程序循环几次之后,只要摇青时长掌握好,香气则会越来越浓,直到出现合适的“绿叶红镶边”就算大功告成,这也是为什么铁观音要摇几遍青的原因所在。

铁观音带梗是不是好茶?(铁观音为什么带梗制作)

虽然也有单独采叶子来做的,其缺点是:味道也还可以,但是茶水较清淡,不够浓郁,耐泡度也不足。

不过如果制作天气气温较高,如夏茶和暑茶,则单独采叶子制作则更有优势,原因是温度过高的天气,带梗制作容易产生“不走水”现象,而造成茶水苦涩,味道杂,而单叶片制作能够很好地规避这点,可以制作出较为清点的味道。

铁观音带梗是不是好茶?(铁观音为什么带梗制作)

为什么市面上99%的铁观音“不带梗”呢?

1、商品化时代,过于苛求精致、美观的卖相。茶梗粗老敌不过“以貌取人”的世俗,终被忽略舍弃;

2、批量生产销售需要:收购各家农户的毛茶后,品质参差不齐,带梗的铁观音不利于拼配,去梗的净茶更匀整稳定;

3、品饮时,不带梗的铁观音便于欣赏和冲泡,且口感较顺滑,而“带梗”既不好看,也不好泡,还会带有苦涩感,影响泡茶的清点度和鲜爽感。

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