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武夷岩茶的闻香之道

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在众多 茶叶 品类中, 武夷岩茶 是最富于变化的一种。其品种最多,香气与口感也千差万别,滋味香气还会随时间陈化而不断变化,水质及饮用时间、地点、环境等的改变,都会给岩 茶 的香气、口感带来变化。 闻香,是认识武夷岩茶很重要的一步,继上期的名丛之

武夷岩茶的闻香之道

在众多茶叶品类中,武夷岩茶是最富于变化的一种。其品种最多,香气与口感也千差万别,滋味香气还会随时间陈化而不断变化,水质及饮用时间、地点、环境等的改变,都会给岩的香气、口感带来变化。

闻香,是认识武夷岩茶很重要的一步,继上期的名丛之说后,本期《老山茶说》中,公泰名茶掌门人老山将告诉我们与茶初识中的闻香之道

武夷岩茶的闻香之法

闻香是人与茶的初识,此外还是为品茗打开经络的重要途径。美国诗人兼学者黛安娜·阿克曼在其著作《感觉的自然史》中指出:“嗅觉对味觉有很大作用。我们常常在品尝之前就已经先嗅到香味,这足以使我们产生唾液。”

想要达到最佳闻香效果,“摇干香”必不可少。热杯后置茶,呈水平状左右摇(条索状适合左右摇,颗粒状适合上下摇)约二十秒,提盖靠近鼻端前轻吸辨别其干茶味是属清香、焦糖香、陈味或是带有浊气。

闻香时,短暂急促的闻气,是很快速和深入的一种方法,而长时间的和缓吸气,则是感受微妙气息的最佳方式。

闻干香可先从鼻腔轻轻呼气,然后深深、利落地吸气,其气味可直冲百会穴,可以嗅出干茶的瑕疵。闻盖杯香,即沏茶后闻盖碗上由茶汤水蒸气升腾而凝成的茶香,或闻挂杯香,即茶汤喝完后遗留在茶杯内壁和内底的茶香,则宜进行深入、长时间的吸气,感受热香和冷香(定住于鼻端前,不需摇摆),可以强烈地感受到内在的气味。

应该注意的是,嗅觉有其高峰期,在嗅觉敏锐度逐渐消失时,应休息片刻,使嗅觉恢复其敏感度。

泡茶必须有规矩

泡茶,必须“有规矩”。

比如《茶经》中说,煮水时有三沸,分别是“鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪”,初沸为上,若过了三沸,水就老了,冲泡出的茶味也将受到影响。同样,若泡茶时桌面杂乱不堪,茶器也没有很好地进行清洁,这些都与茶之洁本性相悖,必将大大破坏一泡好茶的气场。

泡茶的其他技术细节会视具体不同的茶而有所区别和调整。但一般而言,对岩茶来说,在入水冲泡时,要做到悬壶高冲,以利用水势的冲击让干茶得到充分激荡,在翻滚中快速释放出内容物。

为保障每一泡茶的稳定度,还需要勤加练习,以求了解水质、水温、水量、浸泡时间、器皿、壶质等因素对茶汤品质所产生的作用和效应。只要多用心观察体会,累积的经验多了,掌握了上述要素,就可以看茶泡茶,泡出岩茶最好的滋味。

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