安溪铁观音产地批发,一斤也是批发价,包邮发货! 点击 加林小姐 QQ 咨询,或微信“fjcypf”,我们只包一个,就是包您满意,全国可货到付款!

回甘最强的茶(回甘强烈的一定是好茶吗!)

茶叶常识 林河海

我们常听老茶客说:这茶回甘强烈,好茶。回甘是什么?所谓回甘,顾名思义,就是初尝是苦涩的,之后喉咙里会有甜味涌现,苦甜交织,先苦后甜的一种特殊体验。这就

我们常听老茶客说:“这茶回甘强烈,好茶”。“回甘”是什么?所谓回甘,顾名思义,就是初尝是苦涩的,之后喉咙里会有甜味涌现,苦甜交织,先苦后甜的一种特殊体验。这就是为什么茶是苦的,却有那么多人爱喝的缘故。

茶为什么会有回甘呢?

回甘强烈的一定是好茶吗

喝茶回甘的原理,学术界一直有争议,最主流的说法有两个:涩感转化和对比效应。

1,涩感转化

回甘强烈的一定是好茶吗

浙江大学茶学系副主任王岳飞教授说,茶中的茶多酚能够同蛋白质结合,形成一层使口腔产生收敛的苦涩感,膜破裂以后,口腔肌肉松弛,进而就产生了回甘生津的感觉。

2,对比效应

回甘强烈的一定是好茶吗

McBurney和 Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中认为,苦和甜是相对的两个概念,吃了苦的东西以后,再喝白水,也会有甜味,这属于口腔的错觉。

茶叶中的哪些物质可以引起回甘呢?

回甘强烈的一定是好茶吗

我们用一个公式来表示回甘。

36%茶多酚+4%黄酮+4%氨基酸+3%有机酸+3.5%糖类=一次沁人心脾的回甘

36%的茶多酚

茶多酚是让人产生苦味和涩味的主要物质,多酚类物质在鲜茶叶中的含量为16%到36%。

4%黄酮

黄酮是茶多酚的一种,黄酮的口感非常特殊,刚入口是苦味,一段时间后会转化为自然的甜味,你生食橄榄时先苦后甜的现象也是因为黄酮。

4%氨基酸

氨基酸是茶叶呈现鲜,甘爽味道的主要物质,含量大约有1%到4%,因为春茶中的氨基酸含量要高于其他季节,所以春茶的回甘都更好一些。

3%有机酸

有机酸在鲜茶叶中的含量占到3%,后期制作中还会再继续产生,有机酸能够刺激口腔分泌唾液,让人生津回甘。

3.5%糖类

在绿茶里,多糖类占3.5%左右,多糖实际上没有甜味,多糖能够在口腔中滞留,随后唾液中的淀粉酶将多糖转化为麦芽糖,产生甜味。也正是因为这种时间差,造成了回甘。

回甘强烈的一定是好茶吗

回甘强的茶一定是好茶吗?

这个不能一概而论,比如一些本身非常苦涩的劣质茶,因为对比效应,可能有比较强烈的回甘。再比如,滋味香醇的红茶类,甜味多由舌头来感知,并没有喉咙的回甘。后者比前者差吗?

回甘强烈的一定是好茶吗

真正的好茶,能用鲜爽本韵盖住苦涩,再将苦涩不知不觉转化,在喉间酝酿片刻,带来清新爽口的甜味。在一口茶的滋味间,展现十足的反差与对比,对味蕾带来神奇的冲击。正因为如此,茶才有了深厚的底蕴以及耐人寻味。

喜欢 (0) or 分享 (0)