杀青什么意思是？ 茶叶与其他许多植物的叶片一样，轻轻揉搓，会有一种植物的清香，也会有一种令人不那么舒服的青气，凡是可以称之为青草气大概生青气。杀青，就是把茶叶放在热锅里炒制。这样，一些青气就会散发出去，一些青气便会转化为香气物质。杀青什么意思是？ 茶叶与其他许多植物的叶片一样，轻轻揉搓，会有一种植物的清香，也会有一种令人不那么舒服的青气，凡是可以称之为青草气大概生青气。杀青，就
别的，另有极少一部门茶回收蒸汽杀青，简称蒸青。蒸青是一种很陈腐的绿茶杀青方法，即蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵。此刻仍然使用蒸青工艺的另有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。杀青如果杀得不敷，那么茶就会有一股令人不悦的青味，如果杀过甚了，茶叶便会发黄发暗，甚至焦边。
2、把茶叶炒软了，才气进行后续步调 炒茶跟炒菜很像，茶树鲜叶下锅翻炒几下，一些水分通过热气挥发散失，原来硬而脆的茶叶顿时就会变得柔软。变软之后的茶叶，可塑性变强，之后就可以进行揉捻，把茶叶制造出各类百般的造型。
3、终止发酵，把茶类定格 茶香散发、茶条变软，都是我们可以调查到的变革。要说到杀青最本质也是最重要的感化，便是终止发酵。
我们常说，茶凭据制茶工艺的差异可以分为六大类，而制茶工艺最本质的区别是发酵水平的差别。就像相机“咔嚓”一样，把画面定格，也把时间停住。杀青则是把茶叶的发酵历程停住，茶的种类因此确定下来。
茶叶不经发酵顿时杀青，就形成了不发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间再杀青，就形成了半发酵的乌龙茶。
茶叶彻底发酵不需要杀青，就成了全发酵的红茶。
