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铁观音属于乌龙茶吗

来源:安溪茶叶批发 发布时间:2014年12月7日 此新闻已被浏览 2374

铁观音属于乌龙茶吗

    安溪茶叶批发12月7日讯:铁观音归于乌龙茶类,是中国十台甫茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间,归于半发酵茶类,是中国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。其创制时代,据全国高级农业院校统编教材《制茶学》载:“青茶(即乌龙茶)来源:福建安溪劳动公民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明晰青茶,首要传入闽北后传入台湾省。”铁观音因质量优秀,香味共同,各地彼此仿制,先后传遍闽南、闽北、广东、台湾等乌龙茶区。20世纪70时代,日本刮起“乌龙茶热”,乌龙茶风行全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等有些绿茶区纷繁引入乌龙茶制作技术,进行“绿改乌”(即绿茶改制乌龙茶)。

    铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载:“清水顶峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,幽香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”,阐明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛,《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。18世纪后期安溪茶户有了较大展开。

    锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨,甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶,为价甚贱保万家……”之句。随之茶区农人还选育出很多优秀茶树种类,其间以铁观音制茶质量为最优。

    铁观音原是茶树种类名,因为它适制乌龙茶,其乌龙茶制品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音种类茶树制成的乌龙茶。而在台湾,铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶,所以台湾铁观音茶的质料,可所以铁观音种类茶树的芽叶,也能够不是铁观音种类茶树的芽叶。这与福建铁观音茶的概念有所不一样。

    安溪铁观音制作谨慎,技艺精巧。一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)为春茶,产值占全年总产值的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)为夏茶,产值占25~30%;立秋至处暑(8月上旬~8月下旬)为暑茶,产值占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)为秋茶,产值占10~15%。制茶质量以春茶为最好。秋茶次之,其香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶质量较次。鲜叶采摘规范有必要在嫩梢构成驻芽后,顶叶刚展开呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。成长地带不一样的茶树鲜叶要分隔,格外是早青、午青、晚青要严厉分隔制作,以午青质量为最优。

    安溪铁观音的制作工艺,要通过:凉青、晒青、凉青、做青、(摇青摊置)、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成制品。

    优质铁观音茶条弯曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄,淡雅明澈,叶底肥厚亮堂,具绸面光泽。泡饮茶汤浑厚甘鲜,入口回甘带蜜味;香气浓郁耐久,有“七泡有余香之誉”。近期国内外的实验研究标明,安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰厚,并且中、低沸点香气组分所占比重显着大于用其他种类茶树鲜叶制成的乌龙茶。因此安溪铁观音共同的香气令人心怡神醉,一杯铁观音,杯盖敞开当即芳香扑鼻,满室生香。生产出优质的铁观音茶有必要具有:①纯种铁观音种类茶树;②茶树成长在杰出的土壤、气候环境中,并得到精心培养;③精深的采制技术。三者缺一不可。

    铁观音的品饮,当前在福建泉州、厦门、漳州以及广东潮汕一带和台湾,仍沿用传统的“功夫茶”品饮方法。运用陶制小壶、白瓷小盅(小杯),先用沸水烫热,然后在壶中装入相当于二分之一至三分之二壶容量的茶叶,冲以沸水,此时即有一股殊香扑鼻而来,恰是“未尝甘露味,先闻圣妙香”。1~2分种后将茶汤匀倾入小盅内,先嗅其香,继尝其味,浅斟细啜,确乃一种日子艺术享受。有朋自远方来,飨以功夫茶,表明对客人的尊敬,而品饮者亦以能尝到一杯贵重的铁观音茶为快。

    铁观音茶面世以来,以其优秀质量著名遐迩。铁观音原产地尧阳村夫在台湾省、港澳地区以及越南、泰国、印尼、新加坡经营茶行多达130余家。1945年王联丹庄的“泰山峰”牌铁观音在新加坡取得一等奖金牌。1950年王炳记的“碧天峰”牌铁观音在暹罗(即泰国)取得特等奖金。1982年被商业部评为国优商品,名列全国首位。同年国家经委颁发安溪茶厂出品的“安溪凤山牌特级铁观音”以金质奖章的最高荣誉。

    铁观音茶一贯为闽、奥、台湾茶客及海外侨胞所喜欢。此茶一经品味,辄难释手,50时代以来,铁观音茶逐步为华北公民所喜欢,如今则美名广泛全国各地,消费量在不断增加。1979年、1984年日本商场两度掀起“乌龙茶热”,格外是福建铁观音,更以其诱人的香味,风行日本各地。在日本,铁观音简直已成为乌龙茶的代名词。

    铁观音色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,溢味鲜爽,香气狷介,素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称。铁观音既是一种宝贵的天然饮料,又有极好的美容保健功用。经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,瘦身美容和推迟变老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,削减心血管疾病及糖尿病等成效,不是绿茶。


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