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桐木关正山小种红茶的品质在加工过程

来源:饮香茶叶合作社 发布时间:2014年3月29日 此新闻已被浏览 2159

    饮香茶叶合作社讯 桐木关正山小种红茶的品质在加工过程中逐渐形成,随着桐木关正山小种红茶的加工进程,各加工工序样品的外观主要表现为色泽和条索的变化,从鲜叶的翠绿色变化为发酵叶的红明亮色。

    随着加工的继续进行,其色泽进一步变为干燥叶(即为桐木关正山小种红茶干茶,以下简称干茶)的红润,金毫显露;其条索则在揉捻和做形这2个加工工序中变化较为明显,揉捻工序使样品条索由自然形变为粗松的条形,而做形工序使样品的条索由粗松的条形变为桐木关正山小种红茶的扁形,而萎凋、发酵、初烘和干燥等工序则对桐木关正山小种红茶条索的变化基本没有影响。 桐木关正山小种红茶加工过程中的感官变化 对桐木关正山小种红茶加工过程中各加工工序样品进行感官审评及评分,结果如表1所示。由表1可知,随桐木关正山小种红茶加工过程的进行,各环节样品逐步接近桐木关正山小种红茶的品质特征,各项审评因子的审评得分总体呈上升趋势。

    桐木关正山小种红茶加工过程中主要品质成分的变化 桐木关正山小种红茶加工过程中各工序样品含水量、主要滋味物质和色泽物质的变化如图2、3、4所示。 由图2可知,桐木关正山小种红茶加工过程中的含水量呈逐渐下降的趋势,但各工序含水量下降程度有所不同,初烘和干燥两个工序样品含水量下降程度较大,分别下降了21.37和24.22个百分点,其次是做形工序下降了14.35个百分点,萎凋、揉捻和发酵工序样品的含水量下降较少。众所周知,红茶在加工过程中初烘、做形、干燥这几个工序必然要提高温度和空气流通速度,因此样品含水量下降较快,而萎凋、揉捻和发酵工序中需要降低样品的失水速度,必要时甚至需要采取适当的补水措施,以达到理想的发酵效果。

    在桐木关正山小种红茶加工过程中,茶多酚、咖啡碱含量下降则可能是各加工工序样品苦涩味下降的本质所在。但萎凋叶和做形叶滋味鲜醇,茶多酚、氨基酸的含量变化却较大,可能是因为萎凋叶没有经过揉捻,其细胞破碎率较小,使得在样品冲泡时,茶多酚不能全部浸出,而氨基酸等物质能浸出较多的缘故,具体情况还有待进一步研究。

    桐木关正山小种红茶的条索、汤色、香气、滋味和叶底等品质特征在加工过程中逐步形成,其本质是各样品的主要品质成分的含量发生了变化,如主要滋味成分茶多酚、咖啡碱、氨基酸等,主要色泽和汤色成分茶黄素、茶红素和茶褐素等。首先,金骏眉作为高端顶级红茶,有着深厚的历史渊源和精细的制作工艺。

    金骏眉是在正山小种红茶的基础上的发展创新,既传承了正山小种红茶的优良品质,又创新了外形及特质,在茶叶市场上取得了巨大的成功。第二,金骏眉红茶本身就原料稀缺。金骏眉选用茶叶的芽尖为原料,而且必须是单芽做的,这种芽尖的采摘并不容易,一个熟练女工一天也只能采摘芽尖约2000颗,制作500克金骏眉约就需要20多个熟练女工采摘一天才能满足。第三,金骏眉红茶的制作成本较为高昂。金骏眉的制作一般是由茶叶师傅手工完成的,可想而知,茶叶手工制作的要求肯定是比较高的,而新师傅和老师傅所做出的金骏眉茶叶品质韵味也是大不相同的。金骏眉的制作历经多道工序,制作难,工期复杂,是可遇不可求之茶中珍品。如果在制作过程中出现差错,有做坏的茶叶,那就会进一步增加金骏眉制作的成本价格。第四,金骏眉生长于武夷山家级自然保护区海拔1200—1800米高山上的原生态野茶树 ,由于桐木村茶山面积有限,目前只有野生茶树6700多亩,物以稀为贵。

    原料的稀缺造成了金骏眉的制作成本十分高昂,优异的品质也使得金骏眉一出世就极为珍贵。第五,金骏眉不仅拥有独特的品质和口感特点,还具有丰富的药理功能、食用价值、和广为人知的营养价值。由此看来,金骏眉价格较为高昂是由种种因素所决定的,毫无疑问,金骏眉确实具有较高的自身价值,但是是否其价格可以高达数万元以上,这其中就不能不排除一些运作成本因素和人为的炒作因素了。而本商城本着放弃大幅度销售利润,赚一点推广费的原则,最大程度惠及消费者。

    众所周知,网络直销的方式,可以利用电子商务平台形成厂家与用户直销的模式,降低企业运营成本,使消费者以最少的钱购买到最优质的茶。因此较之其他渠道销售的金骏眉来说,价格相对来说自然会便宜许多。 茶汤的滋味主要是苦、涩、鲜等一系列物质综合作用的结果,涩味的代表物质是茶多酚,苦味的代表物质是咖啡碱,鲜味的代表物质是氨基酸。


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